Duxel de setas silvestres y trufa del Maestrazgo sobre sable`al parmesano
Roll de salmon de Noruega con crema al yuzu
Esfera crujiente rellena de brandada de bacalao y gel al aperol
Brioche del chef con foie gras del suroeste de francia y frutos rojos
Nuestros Entrantes
Caballa marinada del grao sobre una crema de coliflor al yuzu y verduras del terreno encurtidas
Bignet relleno de yema coulant sobre una salsa de queso de Almenijar
Alcachofa de Benicarlo` a la carbonara
Trilogía de Bogavante: ⁍ Cabeza gratinada en su propio coral ⁍ Tortellini al nero di sepia relleno de bogavante ⁍ Shiso crujiente con el abdomen del bogavante
Puerro de `Nieves` asado al horno marmoleado al alga nori con salsa Bagnacauda
Mar
Risotto caldoso a la bullabesa de pescados de roca y galeras
Montaña
Chuleton del Maestrazgo madurado 30 dias sobre pimiento del piquillo confitado y su salsa