Menú degustación

(solo previo pedido)

Canapés de Bienvenida

  • Duxel de setas silvestres y trufa del Maestrazgo sobre sable`al parmesano
  • Roll de salmon de Noruega con crema al yuzu
  • Esfera crujiente rellena de brandada de bacalao y gel al aperol
  • Brioche del chef con foie gras del suroeste de francia y frutos rojos

Nuestros Entrantes

  • Caballa marinada del grao sobre una crema de coliflor al yuzu y verduras del terreno encurtidas
  • Bignet relleno de yema coulant sobre una salsa de queso de Almenijar
  • Alcachofa de Benicarlo` a la carbonara
  • Trilogía de Bogavante:
    ⁍ Cabeza gratinada en su propio coral
    ⁍ Tortellini al nero di sepia relleno de bogavante
    ⁍ Shiso crujiente con el abdomen del bogavante
  • Puerro de `Nieves` asado al horno marmoleado al alga nori con salsa Bagnacauda

Mar

  • Risotto caldoso a la bullabesa de pescados de roca y galeras

Montaña

  • Chuleton del Maestrazgo madurado 30 dias sobre pimiento del piquillo confitado y su salsa

Pre-Postre

  • Naranjas de Castellon en texturas

Postre

  • Calabaza a mi manera

Miniardise

PRECIO

115.00€